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>Weihnachtsgebäck / Bethmännchen <
Zutaten für das "Bethmännchen":
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45 Stück ä ca. 320 kJ (75 kcal)
300 g ungeschälte Mandeln,
1 großes Ei (Klasse 2),
1 Prise Salz,
250 g Puderzucker,
25-30 g Speisestärke,
1 Eßl. Zitronensaft,
1 Eßl. Rum,
3 Eßl. Rosenwasser (in der Apotheke erhältlich),
1 Eßl. süße Sahne,
105 geschälte Mandelhälften. |
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Zubereitung des "Bethmännchen":
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, abtrocknen
und durch die Mandelmühle drehen. Das Ei trennen und das Ei-weiß
mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker darüber
sieben und unterheben. Nun mit den Knethaken des Handrührgeräts
weiterarbeiten und nach und nach Mandeln und Speisestärke
unterkneten. Tropfenweise Zitronensaft, Rum und Rosenwasser
zufügen, so dass ein feuchter, aber doch fester Teig entsteht. Mit
kalt abgespülten Händen 45 Kugelnformen und auf ein mit
Backtrennpapier belegtes Backblech setzen. Das Eigelb mit der
Sahne und 1-2 Esslöffeln Wasserverquirlen.
Die Kugeln damit einpinseln, an jede 3 Mandelhälften drücken. Das
Gebäck auf die mittlere Schiene in den auf 120° (Gas Stufe 1)
vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 90 Minuten mehr
trocknen als backen.
Hinweis: Über die Bethmännchen, die in Frankfurt traditionelles
Weihnachtsgebäck sind, kursieren zwei Geschichten. Die eine
besagt, dass das Gebäck betende Hände darstellen soll. Die andere
Geschichte bezieht sich auf die berühmte Bankiersfamilie von
Bethmann Hollweg, aus der der letzte Kanzler im Kaiserreich
hervorging. Er hatte drei Brüder, und für alle vier Söhne wurde
eine Mandel an das Gebäck gesteckt. Als ein Sohn im Krieg gegen
Frankreich (1871 bis 1873) sein Leben verlor, wurden von da an nur
noch drei Mandeln verwendet.
Tipp: Wenn Sie die Bethmannchen ganz stilecht zubereiten wollen,
müssen Sie sie noch mit einer Lösung aus Gummiarabikum
bestreichen. Das Pulver bekommen Sie in der Apotheke.
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