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Backrezept für Berliner Schrippen

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Zutaten: Berliner Schrippen

1 kg Weizenmehl, (Type 550)
42 g Hefe (1 Würfel)
1 TL Salz
5 EL lauwarmes Wasser (1)
550 ml lauwarmes Wasser (2)

Zubereitung: Berliner Schrippen

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in Wasser (1) auflösen. Mehl, aufgelöste Hefe, Wasser (2) und Salz zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

Danach mit den Händen kräftig durchkneten und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig in Portionen teilen und jede Portion zu einem Brötchen formen. Brötchen 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit mit den Fingerkuppen einen Schlitz oder eine Rille in die Brötchen drücken und dann wenden. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei (225°C Ober/Unterhitze - Umluft 200°C - Gas Stufe 4) für ca. 15-20 Minuten backen.

Name des Autors: Martina S.

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