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>Kuchen / Rosinen-Mandel-Krapfen<
Zutaten für den "Rosinen-Mandel-Krapfen":
Insgesamt ca. 13865 kJ (3310 kcal)
100 g kernlose Rosinen,
4 cl Rum oder Weinbrand,
¼ I Wasser,
1 Prise Salz.
1 Eßl. Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
75 g Butter oder Margarine,
180 g Mehl,
4-5 Eier,
80 g fein gehackte Mandeln,
Fritierfett zum Ausbacken,
Puderzucker zum Bestäuben. |
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Zubereitung des "Rosinen-Mandel-Krapfen":
Die Rosinen in kaltem Wasser waschen, abtropfen
lassen und mit einem Küchentuch trockenreiben. Mit Rum oder
Weinbrand übergießen und 2 Minuten quellen lassen. Für den Teig
das Wasser mit Salz. Zucker und Vanillezucker in einem Topf
erwärmen. Butter oder Margarine hinzufügen und die Mischung einmal
aufkochen lassen. Das Mehl sieben. Den Topf vom Herd ziehen und
das Mehl auf einmal - niemals nach und nach hineinschütten. Rasch
mit einem Holzlöffel zu einem dicken Brei verrühren und den Topf
wieder auf den Herd stellen. Den Brei unter kräftigem Rühren mit
einem Lochlöffel so lange wieder erhitzen, bis sich ein glatter
Kloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Haut absetzt.
Den Topf erneut vom Herd ziehen und 1 Ei in den Teig rühren. Dabei
muss auch sehr schnell gearbeitet werden, damit das Eiweiß nicht
gerinnen kann. Den Teig nun erst in eine Schüssel geben. Dann nach
und nach 3weitere Eier einrühren. Jedes Ei muss sich erst ganz mit
dem Teig verbunden haben, ehe das nächste hinzugefügt werden darf.
Der Teig muss glatt und glänzend sein und in Spitzen vom Löffel
fallen. Ist dies nicht der Fall, muss noch das fünfte Ei unter den
Teig gerührt werden. Nun erst die Rosinen mit dem nicht
eingezogenen Alkohol und die Mandeln unter den Teig mischen.
Das Fritierfett auf 180° erhitzen. Zwei Esslöffel kurz in das
heiße Fett tauchen, dann damit Krapfen vom Teig abstechen und oval
formen. Immer 5 bis 6 Krapfen auf einmal im heißen Fett schwimmend
ausbacken, zwischendurch einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel aus
dem Fett heben, gut abtropfen lassen und zum Abfetten auf eine
dicke Lage Haushaltspapier legen.
Die Krapfen noch lauwarm mit Puderzucker überstäuben oder in
gesiebtem Puderzucker wälzen, anschließend rasch servieren.
Variationen: Mit dem gleichen Brandteig können Sie auch
Kirsch-Walnuss-Krapfen bereiten. Dazu 150 g feste Sauerkirschen
entsteinen und über Nacht in Cherry Brandy oder Maraschinolikör
legen. Am nächsten Tag zusammen mit dem Alkohol und 80 g fein
gehackten Walnusskernen unter den Teig mischen. Mit Backteig
lassen sich auch Falsche Wäschermädel und Falsche Schlosserbuben
bereiten. Für die Wäschermädel lässt man etwa 20 entsteinte
Aprikosen in einem Gemisch aus 8 Esslöffeln Wasser, 8 Esslöffeln
Weißwein und 6 Esslöffeln Aprikosengeist gar ziehen. Dann füllt
man sie mit 100 g Marzipan, umhüllt sie mit dem Teig und bäckt sie
aus wie beschrieben.
Für die Schlosserbuben lässt man 20 entsteinte Kurpflaumen in
einem gleichen Gemisch ziehen, jedoch ersetzt man den
Aprikosengeist durch Zwetschgenwasser. Die Pflaumen dann mit
geschälten Mandeln füllen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Hinweis: Achten Sie besonders bei Brandteig darauf, dass das
Ausbackfett genau die vorgeschriebene Temperatur hat. Bei
überhitztem Fett wird der Teig zu schnell braun, bleibt aber im
inneren roh. Ist das Fett jedoch nicht heiß genug, kann es zu
leicht in den Teig eindringen, der dann pappig wird und talgig
schmeckt.
Ein zwar teureres, aber sehr schmackhaftes Ausbackfett ist
Butterschmalz, das man, wie alle Fritierfette, wieder verwenden
kann. Allerdings sollte man es anschließend gründlich reinigen
(entweder gießt man es durch einen Kaffeefilter oder lässt es
erstarren, wobei der „Trub" nach unten sinkt, und hebt dann das
saubere Fett ab) und nicht mehr zum Frittieren verwenden, sondern
Portion weise als Bratfett benutzen.
Tipp: Sollten wider Erwarten Krapfen übrig bleiben, kann man sie
am nächsten Tag mit einer warmen Vanillesoße oder Weinschaumsoße
als Dessert reichen.
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