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>Brötchen / Roggen-Buttermilch-Brötchen<
Zutaten für das "Roggen-Buttermilch-Brötchen":
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1 Päck. Trockenhefe
2 Eßl. lauwarmes Wasser
200 g Roggenmehl Typ 997
3/4 Teel. Salz
3/4 Teel. Backpulver
25 g Butter oder Margarine
1/8 l Buttermilch |
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Zubereitung des "Roggen-Buttermilch-Brötchen":
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Etwas
anziehen lassen. Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in eine Schale
sieben. Die Butter in Flocken dazugeben, die Buttermilch angießen, alles
leicht verrühren, dann die aufgelöste Hefe darunter mischen. Den Teig
schlagen, bis er sich von der Schüssel löst.
Den Teig auf bemehlten Brett kurz durchkneten, eventuell noch etwas Mehl
unterkneten. Den nicht zu festen Teig zu einem Strang rollen und in
entsprechende Anzahl Stücke teilen. Aus jedem Stückchen einen glatten Ball
formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit einem Küchentuch
zudecken, 15 Minuten an warmem Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad C (Gas Stufe 4) vorheizen. Das Blech auf der
untersten Schiene einschieben und die Brötchen 20 Minuten backen.
Mit einem Teelöffel Speisestärke, in 1/8 l Wasser aufgekocht, heiß
bestreichen, das gibt Glanz.
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