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>Brötchen / Bagel-Vollkorn<
Zutaten für das "Bagel-Vollkorn":
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(6 Stück)
20 g Hefe 1 Teel.
Rohzucker 100 ml Milch; evtl. mehr 2 Eßl.
Weizenkeimöl
1 Ei getrennt
1 Teel. Salz
200 g Weizen-Vollkornmehl |
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Zubereitung des "Bagel-Vollkorn":
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Öl und
Eigelb zu dem Milchgemisch geben und gut verquirlen. Nun das Gemisch zum
Mehl gießen, Salz beigeben und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger
Teig entstanden ist. Mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen.
Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, diesen zusammendrücken,
aus der Schüssel nehmen und in gleich große Stücke teilen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf
200 Grad Mittelhitze vorheizen. Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann
in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die
Ringe je Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der
Schaumkelle herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Eiweiß bepinseln
und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 20 Minuten backen, bis sie leicht
Farbe bekommen.
Tipps: Perfekte Bagels sollten von fester Beschaffenheit sein und eine
dünne Kruste aufweisen. Der Bagelteig lässt sich je nach Geschmack
variieren und nach Belieben betreuen, mit gebratenen Speckwürfeln,
Kräutern, Beeren, Zwiebelwürfeln, Käse, Sesam, Mohn, Kümmel, Knoblauch.
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